Es un tipo de grano de café utilizado para hacer café soluble, café molido y café en cápsulas en su gran mayoría.
En botánica la planta de la que se obtiene el café robusta es conocida con el nombre científico Coffea Canéphora.
Esta planta es un arbusto, pero que no te engañe, en la naturaleza puede llegar a medir 10 metros de altura. Origina un gran número de frutos para su recolección, por lo que se produce más cantidad en menos espacio.
Además es bastante resistente a plagas y enfermedades, se adapta rápidamente al suelo, alcanza su edad de crear frutos entre los 3 y 4 años y su producción máxima desde los 6 años.
Suele tener una vida útil en las plantaciones de 25 a 30 años. Tiempo tras lo cual suele sustituirse por una planta nueva.
Arraiga en suelos bastante duros porque su raíz no es demasiado profunda, eso le permite adaptarse al entorno sin muchos problemas.
Como contrapartida a las fantásticas prestaciones que ofrece, es más amargo y ácido que el café arábica.
Es necesario aportar nutrientes al suelo para lograr la mayor producción por área posible, aunque hay plantaciones sostenibles que tienen menos densidad por metro cuadrado y mantienen una rentabilidad económica gracias al comercio justo.
Actualmente el café robusta representa más de un 40% de la producción mundial de café, de hecho una gran parte del café instantáneo, soluble y en cápsulas es robusta, mientras que el café de especialidad es casi exclusivo del arábica.
Pero, aunque para un público más reducido hay profesionales que utilizan cafeteras de especialidad para sacarle lo mejor al robusta de mayor calidad, estos baristas aprovechan los sistemas de cafeteras como la Chemex, para poder extraer todo su potencial a este producto.
Características de la Coffea Canephora
| Coffea Canéphora | |
|---|---|
| Altitud | 0 – 700 m |
| Temperatura | (24 a 30) ºC |
| Tiempo de madurez | 10 – 11 meses |
| Cafeína | entre (1.7 y 4) % |
| Rendimiento (Kg) | 2300 – 4000 |
| Reproducción | Polinización cruzada |
| Nº Cromosomas | 22 |
| Fecha descripción | 1895 |
Las otras variedades de Canephora además del café Robusta
- Kouillou
- Conilon
- Gimé
- Niaouli
- Java
De todas estas variedades, Kouillou está en Uganda, Conilon se produce mayormente en Brasil y por último, Java proviene de la isla de Java, de una de las laderas de sus montañas donde aún se dan las condiciones propicias para hacer un café robusta distinto al resto del mundo.
Vietnam es un gran productor de café Robusta, sus exportaciones van en aumento igual que en Brasil.
¿Cómo se comercializa el Café Robusta?
Algunas razones de peso para comercializar el Robusta:
Bajo café en grano, café molido, soluble, cápsulas para cafeteras y como café liofilizado.
En España parece ser que se consume más robusta que arábica, posiblemente porque ha aumentado el uso del café en cápsulas y de expreso en las cafeterías.
Al ser el robusta un producto de costo más barato es más atractivo para el hostelero que no va a explotar el café de especialidad, ya que le deja un margen mayor.
Lo que sabemos del CAFÉ ROBUSTA desde su descubrimiento.
Parece ser que existía en los bosques tropicales entre la actual República democrática del Congo y Uganda de manera autóctona, también se descubrió hacia el 1800 en el Congo Belga, más al oeste de donde originalmente se pensaba que se originó.
A nadie le interesaba mucho esta especie mientras se podía cultivar el café arábica sin problemas, pero una plaga de roya arrasó muchos cultivos y se replantaron con robusta, tanto en Uganda como en algunos puntos de Asia.
Como consecuencia de esta plantación, el arbusto se adaptó y hay distintas variedades alrededor del mundo, con diferentes sabores y producciones.
Hay estudios hechos en base al café robusta sobre métodos de cultivo, tueste y preparación. Representa una buena parte del mercado actual, y no se puede ignorar.
Ventajas de cultivar café Robusta para los productores
Se pueden utilizar grandes extensiones de terreno para el cultivo sin que se vea afectada la producción.
Además las distintas variedades de Coffea Canephora parece ser que pueden convivir sin problema. En lugares como Uganda y la India, se han adaptado a zonas donde conviven con árboles, mejorando la diversidad y dando un grano más denso con mejores características.
Esto es prometedor, ya que podríamos tener robusta de calidad para el café de especialidad en el futuro.
En general podríamos decir que la planta de cafeto de robusta, tiene estas características:
- Cuenta con unas hojas verdes anchas, con flores blancas muy espectaculares.
- Una vez que llueve, las flores comienzan a abrirse en una semana.
- Forman racimos de frutos, que facilita la recolección, aunque las cerezas son pequeñas.
- Tarda un poco más que el arábica en madurar.
- Resistencia a plagas y enfermedades.
- Constancia en la producción.
En definitiva es un café ideal para hacer expreso porque es intenso y aporta la cafeína más concentrada.
También es ideal para mezclar con el arábica para conseguir cafés con gran sabor tanto para filtro como para expreso sin tener que guardar dos cafés distintos, aunque no sea el mejor en ninguno de los dos.
Libros para saber más el café Robusta
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