Empecemos por definirlo, El Kopi Luwak es un café 100% arábica, que se obtiene de la digestión de las bayas o cerezas de café que se comen las civetas.
Después de hacer la deposición, se purgan los excrementos para encontrar los granos de café entre ellos y tostarlos.
Al pasar por el interior de su sistema alimenticio, actúan enzimas digestivas, el sabor del grano cambia y adquiere un perfil distinto, dicen los expertos que menos ácido, más agradable para quienes no disfrutan del amargor del café.
Por este motivo, el Kopi Luwak es uno de los cafés más escasos y raros del mundo, lo que eleva el precio de su producción.
Kopi Luwak el café más caro del mundo está disponible online
Recomendamos utilizar una de las cafeteras de café de especialidad como la cafetera v60 de Hario o la Chemex, para sacarle todo el partido a este café. También se pueden usar otras, pero esas permiten una gran personalización de los parámetros que más nos interesan.
Alternativas al Kopi Luwak de KAFEMO
Hay otros proveedores que trabajan el mismo tipo de café, al parecer también provienen de civetas libres y salvajes, lo que debería ayudar a que el sabor y la experiencia sean las esperadas, contribuyendo a una industria más sostenible.
El precio de una taza de Kopi Luwak
Parece que se han llegado a pagar hasta 75 € por una sola taza de este peculiar café, el precio del kilo oscila desde los 400€ a los 1000€, en algunas ocasiones hay empresas que comercializan «lotes limitados» a precios menores, lo que hace dudar de su procedencia.
Hay un mercado de élite montado en torno a este producto de lujo, que se anuncia como un manjar, en lotes de cantidades muy controladas, limitadas y difíciles de obtener: Un café muy exclusivo al alcance de unos pocos.
Nadie imaginaba hasta donde llegaríamos para obtener este café
Lo que comenzó como una ventaja para las civetas, se ha convertido en un problema.
Aparecen en las plantaciones para comerse los mangos y las bayas del café, pasaron de ser perseguidas por los campesinos en las granjas a ser protegidas para poder recoger sus excrementos.
Esta tarea de cultivar el café proveniente de la civeta es económicamente más rentable que muchas otras, por lo que aunque existe una asociación que certifica el café de civeta en libertad, no todas están correteando libres, y siendo felices.
En lugar de explorar la naturaleza en busca de los preciados excrementos y cacas de las civetas, algunos campesinos las han capturado para realizar la explotación más cómodamente.
De hecho se han encontrado plantaciones donde tienen a las civetas enjauladas, comiendo más bayas de las que sería recomendable, con el afán de conseguir más café para procesarlo. En unas jaulas de las que no salen, y que son muy pequeñas para ellas.
Es la pesadilla de la explotación recurrente de los recursos mediante la mano del hombre, que no le importan las consecuencias de sus acciones, ni en la naturaleza ni en sí mismo.
Un producto sostenible o una aberración más de la humanidad, tú eliges.
Estoy a favor de pagar un producto exclusivo, de calidad, donde se respeten todos los estándares que son de esperar. Pero en este caso los intereses económicos, hacen que salgan al mercado, sobretodo para turistas, cafés algo más baratos, que se obtienen de estas explotaciones.
No se puede obtener un producto sostenible en esas condiciones, y esperemos que esta práctica no derive en una merma de la calidad de vida de la especie que genera el mejor café del mundo.
Los problemas derivados de la explotación de un café en el que interviene un animal son obvios, el animal no puede comer como una máquina, necesita su tiempo, tampoco puede comer demasiado, necesita gastar energía, cosa que sólo puede hacer en libertad.
Es preferible que tengamos menor cantidad del café Kopi Luwak a que se obtenga haciendo barbaridades y luego se encubra por el dinero que genera la industria que hemos montado en torno a ello.
Al parecer la Civeta es un animal clave en la cadena alimenticia, que hace de eslabón entre los pequeños insectos, frutas y reptiles que come y los grandes depredadores naturales que tiene.
La denominación «el mejor café del mundo«
Si vemos el café de Civeta como un regalo de la naturaleza, es difícil imaginarse una denominación distinta a «el mejor café del mundo», es el proceso más rico, en el que más seres vivos intervienen, y cada uno aportando su parte crean una composición de café única.
Si una cereza madura del cafeto, es encontrada por un Luwak salvaje, se la come, y de su digestión se gesta un excremento donde sale un grano de café con las propiedades más óptimas que se pueden dar en la naturaleza, bien se merece un reconocimiento.
En mi caso, me abstengo ante la duda de su procedencia ni tan siquiera de probarlo, pero si tienes curiosidad, definitivamente ya has visto algunas opciones para adquirirlo.