Para quienes no son expertos en el barismo y el arte de preparar café, la información de este artículo les resultará muy útil e instructiva antes de comprar una cafetera Chemex.
La cafetera Chemex (Ver en Amazon) es un imprescindible en la cocina y el repertorio de cualquier amante del café. Los baristas expertos encuentran en esta pieza una herramienta para preparar café de especialidad de calidad.
No es necesaria una guía comparativa, esta cafetera de filtro es única, y cada café que prepares será irrepetible.
Te dejamos unas imágenes por si quieres ver en detalle el acabado de la cafetera. Después encontrarás las características por las que la cafetera Chemex es una opción buena y barata.
CONSEJO: Antes de comenzar a echar el café molido, es conveniente aclarar el filtro de papel para quitarle el sabor que pueda quedar residual y obtener el mejor sabor posible de nuestro café «pullover».
La cafetera Chemex consiste en un vaso o jarra, el filtro de papel y un asa de cristal o madera según el modelo.
El vidrio está hecho de borosilicato en forma de reloj de arena ancho, con esta forma, se favorece la colocación de un filtro de papel en su mitad superior.
El filtro de papel separa el residuo sólido del líquido en la disolución, lógicamente, para obtener nuestro café se utiliza agua cerca del punto de ebullición.
El filtrado del café se ve favorecido por la forma cónica doble del diseño de la jarra, que permite una extracción muy uniforme, dejando escapar aceites y aromas de los granos en el proceso. Éste es el secreto que enriquece el café final obtenido.
A continuación vemos los detalles y características de la cafetera de diseño americana de mayor nivel.
Características
¿No sabes qué ventajas ofrece una cafetera como la Chemex? Te explicamos sus características para convencerte:
| Jarra de cristal de vidrio en borosilicato de alta calidad de Chemex. |
| Modelos con capacidad de 3, 6, 8 y 10 tazas. |
| Fácil limpieza, admite uso de lavavajillas. |
| Protector de madera ajustable para evitar quemarte al usarla. Asa de cristal |
| Dimensiones: 21 x 7.5 x 7.5 cm |
| Peso: 400 gramos |
| Color: vidrio transparente. |
Características de la cafetera Chemex CM-1C Y CM-8A
Es excelente como regalo, pues el diseño elegante y la gran utilidad de su tamaño es siempre apreciado. Para quienes además disfrutan del café es una de las mejores adquisiciones posibles.
Manejo sencillo, diseño compacto y ligero, resistente y muy duradero, no hay nada que se le resista.
¿Sabías que? La Chemex originalmente se patentó como un «dispositivo de filtrado«, quizá para un proceso del laboratorio químico en el que trabajaba su inventor.
¿Qué ventajas tiene la cafetera Chemex?
A la hora de comprar una cafetera es primordial conocer las ventajas y características de las que nos vamos a aprovechar al utilizarla. Por ello, en la siguiente lista comenzamos repasando las más reseñables en nuestra opinión tras varios meses de uso:
- Excelente relación Calidad-Precio: Para una cafetera que va a durar toda la vida, y que prepara uno de los mejores cafés de filtro que existen, resulta hasta barata, en especial con algunas ofertas como el Black Friday donde se puede adquirir ahorrando un poco extra.
- Más de 80 años de experiencia: la cafetera Chemex lleva más de 80 años siendo una de las mejores, su calidad es difícil de superar incluso por otras cafeteras más modernas de filtro.
- Fácil de manejar: Comienzas a utilizarla desde el minuto 1, y puedes aprender muchos trucos que luego te servirán para preparar cafés con esta y otras cafeteras
- Robusta y fuerte: Tiene una consistencia espectacular, transmite una calma tremenda gracias a su diseño, da seguridad con sujetarlo.
- Hay disponible también un soporte de madera para Chemex para que puedas organizar todos los filtros y complementos de tu cafetera en el mismo sitio.
- También hay una funda térmica para que el café de tu Chemex dure más tiempo caliente y lo puedas disfrutar más tiempo.
- Diseño vanguardista: es elegante, práctico y recoge la esencia de hacer café. ¿Se puede pedir más?
- Abertura ancha: Permite extraer el café con un aroma y sabor especial al utilizar los filtros diseñados apra su apertura cónica.
- Resiste limpieza en lavavajillas: Puedes lavar tu cafetera Chemex con ayuda de una esponja y jabón, también existe la posibilidad de meterla en el lavavajillas, aunque la mayoría de las veces es innecesario. Hay una escobilla para limpiarlo original del fabricante.
- Muy manejable y versátil: Dependiendo del tipo de café que quieras preparar puedes adaptar tu manejo de la cafetera para obtener siempre el mejor resultado siguiendo los consejos de los grandes maestros del barismo internacional.
- Es sostenible: en la elaboración de esta cafetera en relación al tiempo de vida medio, y la posibilidad de sustituir los filtros de papel por otros de acero, se podría decir que estamos ante una de las cafeteras con menor impacto medioambiental.
COMPRAR UNA CAFETERA CHEMEX AL MEJOR PRECIO
¿Aún no te has enamorado de la cafetera Chemex? El intenso sabor a café es una característica de este invento. Además en muchas oficinas se dan de tortas por ser los primeros en degustar el café de la Chemex recién hecho, porque es un momentos del día especial para los adictos a la cafeína de todo el planeta.
¿Cómo usar la cafetera Chemex?
El proceso para usarla es muy sencillo, se trata de de seguir los pasos e ir mejorando en la ejecución cada vez que los repitas para obtener el máximo rendimiento de tu café.
Instrucciones paso a paso: cómo funciona la cafetera Chémex
La cafetera Chemex se basa en un proceso de filtrado manual. Antes de comenzar debes prepararte para hacer café:
- Saca una báscula de cocina para pesar el café y el agua que vas a usar.
- Prepara un cronómetro.
- Calienta agua a 95º C, justo antes de entrar en ebullición.
- Prepara tu grano de café ajustando la textura de tu molinillo lo más parecida a la sal marina gruesa, que debería ser la «media-gruesa» de la escala de tu máquina de moler.
Sigue estas sencillas instrucciones para hacer el café con tu cafetera Chemex:
- Comienza por moler el grano de café, utiliza la proporción 40 gramos por 500 ml de agua.
- Pon el filtro en la parte superior del cono de la cafetera Chemex. Limpia de sabor residual del filtro usando agua caliente, desecha ese agua y prepara de nuevo tu cafetera con el filtro.
- Pon el café molido dentro del filtro y repártelo, haciendo un pequeño hoyo en el centro, de ese modo quedará más uniforme una vez comencemos el «bloom«.
- Comienza a verter el agua caliente de manera uniforme por todo el café, hasta que se empape. Utiliza entre 80 y 120 ml para esta fase. Debe tardar unos 15 a 45 segundos en terminar de salir burbujas de gas atrapadas.
- Cuando haya transcurrido ese tiempo, echa el resto del agua con paciencia y despacio hasta que se termine de filtrar todo el líquido por las paredes del filtro.
¿Cuánto grano de café molido se usa para preparar un café en la Chemex?
Utiliza un tamaño de grano medio-grueso como la sal marina, que es ideal para la Chemex, un molinillo de placas eléctrico es bastante efectivo para una casa que toma café todos los días.+
Aunque hay opciones más exactas como la Melitta Calibra, es una inversión mayor.
Por otro lado, si necesitas algo económico o si te va lo manual, hay algunos modelos del molinillo clásico que siempre da un buen resultado
Las medidas a utilizar son proporcionales a la siguiente: 40 gramos de café molido por cada 500ml agua.
Puedes variar esta proporción a tu gusto, pero es un buen punto por el que comenzar.
El tiempo de extracción de esta proporción debe estar entre los 3 y los 5 minutos.
Hablamos de sobre extracción cuando dejamos pasar demasiado tiempo al agua con nuestro café mientras se extrae; y de sub extracción del café cuando cortas el proceso antes del tiempo marcado.
No hay una ciencia exacta, porque depende del gusto de cada uno y las condiciones que se dan en el momento de la extracción.
Si deseas evitar el amargor, te recomiendo que uses café de tueste natural, 100% arábiga, orgánico y de origen, sé que siempre digo lo mismo, pero es por el resultado, que no tiene nada que ver al usar torrefacto o robusta.
Para no obtener un sabor amargo también evita pasarte de temperatura con el agua, y de tiempo cuando estés extrayendo el café.
De cualquier modo tendrás que experimentar un poco hasta que llegues a un resultado consistente que te guste.
Filtros para Chemex: los clásicos desechables de papel vs los reutilizables de filtro de acero
Durante años hemos usado los filtros de papel porque los de acero no han tenido la calidad suficiente.
A día de hoy empieza a haber competencia. Me explico:
Personalmente, prefiero los filtrados con papel porque no dejan pasar ningún residuo sólido de la extracción del cafe de la molienda, puedes disfrutar de un café perfecto, sin posos, delicioso.
Los filtros de acero tienen micro perforaciones por las que los granos de café más molidos y el polvillo que puedan soltar están en posición de colarse.
Ahora que la conciencia social sobre el ecologismo está aumentando, es bueno que comiencen a trabajar más las opciones reutilizables, quizá el día de mañana haya un filtro de metal sin contrapartidas a parte de alterar un poco el sabor del café, que entiendo será inevitable.
Trucos en El arte de hacer un café con la Chemex, por expertos
Te dejamos con algunos vídeos de expertos que hacen cientos de cafés al día, para que aprendas todos sus pequeños trucos y técnicas, también porque una imagen vale más que mil palabras, y el proceso para hacer un buen café con la cafetera se entiende mejor así.
Dejar la báscula debajo de la cafetera para medir el agua, hacer el surco central en el café molido, y echar el agua con paciencia de forma circular, son tres buenos ejemplos.
CONSEJO: Trata de echar el agua de forma paciente y perfecta, sin llegar a mojar las paredes laterales del filtro. Trata de dejar sumergido en el agua todo el café molido de modo uniforme, para que la extracción sea homogénea.
La etapa en la que el café reposa en el filtro con un poco de agua se llama «floración» o «bloom«. En este punto el agua caliente, aumenta la temperatura del grano de café y hace que se liberen gases como CO2 del grano de café, dejando aceites y aromas propios del café justo antes de la extracción final.
¿Sabías que? La cafetera Chemex aparece en la serie Friends de manera recurrente.
¿Cómo se limpia la Chemex?
El proceso de limpieza es muy sencillo, se puede repetir todos los días si es la que usas a diario sin ningún problema. Esta cafetera aguanta bien la batalla del día a día.
De hecho puedes fregar tu cafetera Chemex con agua caliente o fría, usando cualquier jabón líquido de lavavajillas. Recomiendo que quites el collar protector para que la madera y el cuero no cojan humedad y se deterioren.
Si quedan residuos en el fondo, utiliza este procedimiento de limpieza en profundidad:
- Prepara un poco de agua fría
- Añade con hielo y sal
- Añade un poco de jabón y remueve la mezcla hasta que se disuelvan los restos pegados.
- Con aclararl después de este paso debería ser suficiente para que quede como nueva.
Se puede meter la cafetera Chemex en el lavaplatos, pero a la temperatura a la que se lava, se deteriora la madera del collar de sujección si no la quitas antes, por lo que merece la pena hacerlo a mano para evitar accidentes de manipulación, al menos en mi opinión.
¿Qué granos de café se disfrutan más con esta cafetera?
Preparada para todo tipo de situaciones, la cafetera Chemex te permite extraer de cualquier café, ¿qué puedo notar cuando haga mi café con la Chemex?
Las notas y matices que se introdujeron en el cafeto mediante el cultivo y cuidado originales antes de la recogida del cafetal, como durante el tueste y por último depende de lo fina que hagas la molienda, permite controlar el resultado final de la extracción con distintos factores técnicos.
Para poder sacarle el máximo partido a tu cafetera es necesario que selecciones un café acorde a la calidad y capacidad de tu instrumental.
Yo te recomiendo usar granos de café de tueste natural, a poder ser orgánicos y de origen, porque se disfruta más del aroma, el sabor y el cuerpo que se puede extraer que de otros tipos de café más tostados.
Un poco de historia, acerca de la cafetera Chemex
Este producto es un diseño del inventor Peter Schlumbohm, un químico alemán que vivió en Nueva York.
Creó una compañía basada en este método de extracción de café de filtro e inició campañas de marketing para que aumentase su visibilidad.
Programas de televisión, series, documentales, e incluso algunos museos fueron los escaparates que encontró para promocionar y perfeccionar la percepción y notoriedad de la marca, tanto que el MoMa de New York tiene un ejemplar en exposición permanente, junto a una tetera y otra cafetera de la popular compañía.
Cuando el diseño y la elegancia no chocan con lo práctico, el resultado es la Chemex. Es evidente que hay mucho trabajo detrás del cuidado diseño, y los detalles de la boquilla y materiales empleados, como el borosilicato original que tenía una calidad excelente para la época (1940).
No sabemos si la cafetera Chemex fue originalmente un experimento convertido en invento, o una excentricidad que resultó ser genialmente práctica, pero de cualquier modo, hay que agradecerle a Schlumbohm el objeto que nos legó.
Entre los desempeños más obvios fuera de su capacidad para obtener bebidas derivadas del cafeto, no deja de ser excelente para otros usos, como matraz en un laboratorio o como jarra de filtración por decantación.
