¿Te gustaría conocer a fondo la terminología y las definiciones de los elementos relacionados con el café de especialidad, las cafeteras, el tueste y el cultivo del café? Entonces, estás en el Diccionario de Café, el lugar ideal para adquirir los conocimientos necesarios y convertirte en un experto, disipando tus dudas.
Es fundamental aprender todos los términos y nombres pertinentes para poder expresarte con propiedad y comprender de manera más profunda los procesos. Este compendio te proporcionará las palabras técnicas necesarias para comunicarte eficientemente con cualquier barista o amante del café.
La estructura del diccionario incluye secciones específicas que abarcan desde el lenguaje de los baristas hasta las variedades de la planta del café. Algunos de los temas que encontrarás son:
- El lenguaje de los baristas:
- Este término se refiere al conjunto de términos, jerga y expresiones utilizadas por los profesionales del café, conocidos como baristas. Incluye palabras específicas relacionadas con la preparación, presentación y características de las bebidas de café. Comprender el lenguaje de los baristas es esencial para comunicarse efectivamente en el mundo del café y comprender las instrucciones detalladas sobre la preparación de bebidas.
- El instrumental:
- En el contexto del café, se refiere a los utensilios y herramientas utilizados en la preparación de café. Esto puede incluir elementos como molinillos de café, tamper (prensa para la molienda), cafeteras, jarras para la leche, entre otros. Conocer el instrumental es fundamental para realizar procesos de preparación de café de manera precisa y eficiente.
- Tipos de cafeteras:
- Este término abarca las distintas máquinas y métodos utilizados para preparar café. Puede incluir desde las clásicas cafeteras de filtro hasta las más especializadas como las de émbolo, espresso, Aeropress, entre otras. Cada tipo de cafetera tiene sus propias características y métodos de preparación, influenciando directamente en el sabor y la experiencia final del café.
- Tipos de café (Bebidas):
- Se refiere a las diversas formas en que se presenta y sirve el café. Incluye opciones como espresso, americano, macchiato, latte, entre otras. Cada tipo de café tiene una preparación única y ofrece perfiles de sabor distintos. Conocer estas variaciones permite a los amantes del café elegir la bebida que mejor se adapte a sus preferencias.
- Tipos de tueste:
- Hace referencia a los diferentes niveles de tostado que pueden tener los granos de café. El tueste influye en el sabor, aroma y color de los granos. Los niveles comunes son claro, medio y oscuro. Cada nivel de tostado proporciona características específicas al café, desde notas más ácidas y afrutadas hasta perfiles más robustos y tostados.
- Tipos de molienda:
- Se refiere al grado de finura o grosor con el que se muele el café. La molienda influye en la extracción de sabores durante el proceso de preparación. Por ejemplo, una molienda gruesa es típica para métodos de preparación como la prensa francesa, mientras que una molienda fina es esencial para un espresso. La consistencia en la molienda es clave para obtener un café de calidad.
- Variedades de la planta del café:
- Este término se relaciona con las diferentes especies y variedades de la planta de café, siendo las más comunes la arábica y la robusta. Cada variedad tiene características únicas, como el sabor, la acidez y la resistencia a enfermedades. Entender estas variedades es crucial para apreciar la diversidad de perfiles de sabor que ofrece el café en función de su origen.
1. Arábica:
- Una de las dos principales especies de granos de café (la otra es Robusta). Los granos de Arábica son conocidos por su sabor más suave y complejo, con notas ácidas y afrutadas.
2. Barista:
- Profesional especializado en la preparación y presentación de café de alta calidad. Un barista domina diversas técnicas de preparación y a menudo participa en la creación de arte latte.
3. Crema:
- La capa espumosa y dorada que se forma en la parte superior de un espresso recién preparado. Indica la frescura y calidad del café.
4. Descafeinado:
- Café al que se le ha eliminado la mayor parte de la cafeína. Existen diferentes métodos para descafeinar los granos, preservando en gran medida el sabor.
5. Espresso:
- Método de preparación de café que implica forzar agua caliente a través de granos de café finamente molidos. Produce un café concentrado y aromático.
6. Filtro:
- Método de preparación de café que implica verter agua caliente sobre café molido y dejar que el líquido pase a través de un filtro. Método común en máquinas de goteo.
7. Granos Verdes:
- Granos de café sin tostar. Son almacenados antes de tostarse para preservar su frescura y permitir que los tostadores desarrollen perfiles de sabor únicos.
8. Infusión en Frío:
- Método de preparación en el que el café se elabora con agua fría durante un período prolongado, generalmente 12-24 horas. Produce un café suave y con baja acidez.
9. Latte Art:
- Técnica artística en la que el barista crea diseños visuales en la superficie de un café con leche o espresso usando la leche vaporizada.
10. Molienda:
- Proceso de triturar granos de café antes de la preparación. La molienda afecta la extracción y el sabor del café, siendo una molienda fina ideal para espresso y una gruesa para métodos de filtro.
11. Origen Único:
- Café que proviene de una región geográfica específica. Los cafés de origen único resaltan las características únicas del terroir, incluyendo suelo, clima y altitud.
12. Tueste:
- Proceso de calentar los granos de café para desarrollar su sabor. Los tostadores controlan el tiempo y la temperatura para lograr perfiles de sabor deseados.
13. V60:
- Método de preparación de café de goteo manual. Utiliza un cono en forma de V y un filtro, permitiendo un control preciso del flujo de agua sobre el café molido. Aquí tienes un artículo explicando las características de la cafetera v60
14. Cascara:
- La cáscara exterior del grano de café. Se utiliza para hacer una infusión de cascara de café, que tiene un sabor afrutado y se considera una alternativa sin cafeína.
15. Zona de Altitud:
- La altitud a la que se cultiva el café, lo que influye en su perfil de sabor. Los cafés de alta altitud tienden a tener sabores más complejos y ácidos.
16. Chemex:
- Método de preparación de café que utiliza un elegante recipiente de vidrio con forma de reloj de arena y filtros gruesos. Destaca por producir un café limpio y brillante. Aquí tienes un artículo explicando las características de la cafetera Chemex.
17. Cupping:
- Proceso de degustación de café que implica evaluar la fragancia, aroma, sabor, acidez y cuerpo. Los catadores utilizan este método para evaluar la calidad y las características del café.
18. Espresso Doble:
- Una versión más concentrada de espresso que utiliza el doble de café molido. Ideal para aquellos que buscan una experiencia más intensa y robusta.
19. Geisha:
- Una variedad de café Arábica conocida por sus perfiles de sabor únicos y complejos. Se cultiva en regiones de alta altitud y es apreciada por su aroma floral y notas frutales.
20. Honey Process:
- Método de procesamiento de café en el que se retira parcialmente la pulpa del grano antes de secarlo. Aporta sabores dulces y afrutados al café.
21. Iced Coffee:
- Café enfriado con hielo. Puede prepararse mediante la adición de hielo al café caliente o mediante métodos de preparación en frío para una experiencia más suave.
22. Java:
- Término coloquial para referirse al café en algunos lugares. También se utiliza para describir granos de café de la isla de Java, conocidos por su cuerpo pesado y sabor terroso.
23. Kaldi:
- Leyenda etíope que atribuye el descubrimiento del café a un pastor llamado Kaldi. Se dice que observó cómo sus cabras se volvían más enérgicas después de comer bayas de café.
24. Largo:
- Término italiano que significa «largo» o «largo». En el contexto del café, se refiere a un espresso más diluido, logrado al dejar correr más agua a través del café molido.
25. Mocha:
- Café que combina espresso, chocolate y leche vaporizada. Puede estar coronado con crema batida y es una indulgencia deliciosa para los amantes del chocolate.
26. Nitro Cold Brew:
- Variante de café frío que se infunde con nitrógeno, creando una textura cremosa y burbujeante similar a la cerveza de barril.
27. Origen de Café:
- País o región donde se cultiva un lote específico de café. Los diferentes orígenes ofrecen perfiles de sabor únicos debido a sus condiciones climáticas y de suelo.
28. Pulped Natural:
- Proceso de secado del café en el que se retira parte de la pulpa antes de secar los granos. Combina características de cafés lavados y naturales, resultando en una taza equilibrada.
29. Quad:
- En el contexto del espresso, se refiere a una bebida que utiliza cuatro tiros de espresso. Adecuado para quienes buscan una experiencia caféinica intensa.
30. Ristretto:
- Variante de espresso más concentrada y corta. Se elabora con menos agua, intensificando los sabores y aromas del café.
31. Sifón:
- Método de preparación de café que utiliza un sifón de vacío para crear una infusión limpia y compleja. Combina la precisión de la extracción al vacío con un diseño elegante.
32. Taza Transparente:
- Práctica de evaluar la calidad del café observando su claridad y transparencia en la taza. Una taza transparente sugiere una extracción uniforme y un café bien elaborado.
33. Uva de Café:
- Término que hace referencia a la drupa del café, la fruta que contiene los granos. Varía en color y sabor dependiendo de la madurez y variedad de la planta.
34. Veteado:
- Fenómeno visual en la crema de un espresso. Se refiere a la apariencia marmórea causada por la combinación de gases y líquidos durante la extracción.
35. Washed:
- Término que describe el método de procesamiento del café en el que se lava la pulpa antes de secar los granos. Produce cafés limpios con acidez brillante.
36. Xícara:
- Taza de café en portugués. Se refiere tanto a la taza de bebida como al recipiente en el que se prepara el café.
37. Yemen Mocha:
- Café cultivado en Yemen, conocido por sus sabores intensos y notas complejas. El término «mocha» no está relacionado con el chocolate, sino que se refiere a la ciudad portuaria de Mocha en Yemen.
38. Zamboni:
- Término humorístico para describir el movimiento circular que algunos baristas hacen al vaporizar la leche para café con leche. Similar al patrón de un vehículo Zamboni que resurfaça el hielo.
39. AeroPress:
- Dispositivo de preparación de café que utiliza presión de aire para infusionar café molido con agua. Es versátil y fácil de usar, ofreciendo resultados rápidos y sabrosos. Aquí tienes un artículo explicando las características de la cafetera Aeropress.
40. Taza de Cata:
- Taza especialmente diseñada para la cata de café. Suele tener un borde más ancho y una forma que facilita la evaluación de fragancia, aroma y sabor del café.
41. Dalgona Coffee:
- Tendencia de café que implica batir café instantáneo, azúcar y agua caliente hasta obtener una espuma cremosa, que se vierte sobre leche fría. Popularizada en redes sociales.
42. Rueda de Sabores del Café:
- Herramienta gráfica que ayuda a describir los sabores y aromas del café. Organiza las características en una rueda para facilitar la identificación durante la cata.
43. Preinfusión:
- Etapa inicial de la preparación de café en la que se añade una pequeña cantidad de agua caliente a los granos molidos antes de la extracción principal. Mejora la uniformidad de la extracción.
44. Micro Tostador:
- Pequeña empresa especializada en tostar pequeños lotes de café de alta calidad. Se centra en la artesanía y la atención a los detalles.
45. Cápsulas de Café:
- Pequeñas cápsulas prellenadas con café molido, utilizadas en máquinas de café de cápsulas. Ofrecen conveniencia pero generan preocupaciones ambientales.
46. Taza Cupping:
- Taza especializada utilizada en el proceso de cupping. Suele tener un diámetro más amplio para facilitar la evaluación de múltiples características del café.
47. Drip Coffee:
- Término en inglés que se refiere al café de goteo, comúnmente preparado en máquinas automáticas que vierten agua caliente sobre café molido.
48. Barista Championship:
- Competencia anual que destaca las habilidades de los baristas en la preparación y presentación de café. Incluye desafíos de arte latte y catas a ciegas.
49. Lácteos Alternativos:
- Leches no derivadas de animales, como la leche de almendra, soja, avena o coco, utilizadas como sustitutos de la leche en bebidas de café.
50. SCAA (Asociación de Cafés Especiales de América):
- Organización que promueve la calidad del café a través de estándares y programas de certificación. Ofrece recursos educativos y eventos para profesionales del café.
51. Cold Brew:
- Método de preparación de café en frío que implica remojar café molido en agua fría durante un extenso período, generalmente 12-24 horas. Produce una bebida suave y menos ácida.
52. Crop to Cup:
- Filosofía que destaca la importancia de rastrear y comprender todo el proceso del café, desde su cultivo hasta su taza. Resalta la transparencia y sostenibilidad.
53. Doble Tueste:
- Proceso en el que los granos de café se tuestan dos veces para desarrollar sabores más intensos y complejos. Utilizado para ciertos cafés especiales.
54. Enfriador de Café:
- Dispositivo que enfría rápidamente el café caliente, permitiendo que se sirva frío sin diluirse con hielo. Ideal para preservar los sabores del café.
55. Filtrado de Agua:
- Práctica de utilizar agua filtrada para preparar café. El agua de calidad afecta significativamente el sabor del café, eliminando impurezas y sabores no deseados.
56. Green Bean:
- Término en inglés que se refiere al grano de café sin tostar. Los green beans son los granos crudos antes de pasar por el proceso de tostado.
57. Hario V60:
- Método de preparación de café que utiliza un cono en forma de V y filtros cónicos. Permite un control preciso del flujo de agua para una extracción uniforme.
58. Infusión:
- Proceso de extraer sabores de los granos de café mediante la adición de agua caliente. Puede referirse tanto a métodos de preparación en frío como caliente.
59. Jute Bag:
- Bolsa de yute utilizada para transportar granos de café. Aunque tradicional, su uso ha disminuido debido a la preferencia por sacos más duraderos y resistentes al agua.
60. Kopi Tubruk:
- Método tradicional indonesio de preparación de café que implica hervir granos gruesamente molidos con azúcar en una olla especial llamada «tubruk».
61. Lavado de Café:
- Proceso de procesamiento del café que implica retirar la pulpa antes de secar los granos. Contribuye a un sabor más limpio y una acidez brillante.
62. Molienda Fina:
- Término que describe la textura del café molido, más pequeña que la molienda media o gruesa. Se utiliza en métodos de preparación de café espresso.
63. Nuez Moscada:
- Término que a veces se utiliza para describir notas de sabor en el café. La nuez moscada sugiere un sabor especiado y cálido.
64. Origen del Café:
- Región geográfica específica donde se cultiva el café. Cada origen aporta características únicas al sabor del café debido a factores como suelo, altitud y clima.
65. Pulpería:
- Establecimiento que se especializa en el proceso de pulpeo, donde se retira la pulpa de los granos de café antes del secado.
66. Q Grader:
- Certificación otorgada por la Coffee Quality Institute a catadores de café altamente calificados. Los Q Graders evalúan la calidad del café de manera objetiva.
67. Rancio:
- Término que se utiliza para describir sabores y aromas viejos o rancios en el café. Puede ser un indicador de granos viejos o procesamiento inadecuado.
68. Sabor Terroso:
- Nota de sabor que sugiere características de la tierra en el café. Común en cafés cultivados en suelos ricos y con procesos naturales.
69. Taza Peaberry:
- Variedad de granos de café en la que solo hay una semilla en la drupa, en lugar de las dos habituales. Algunos creen que los peaberry tienen sabores más concentrados.
70. Umami:
- Término japonés que describe el quinto sabor básico, que se traduce como «sabroso» o «delicioso». Algunos cafés exhiben notas umami junto con dulce, amargo, ácido y salado.
71. Viscosidad:
- Término que se refiere a la textura y sensación en la boca del café. Una alta viscosidad puede indicar un café más denso y de cuerpo completo.
72. Washed Ethiopia Yirgacheffe:
- Café etíope lavado de la región de Yirgacheffe. Conocido por sus sabores florales y cítricos, este café destaca por su acidez vibrante.
73. Xilitol:
- Azúcar alcohol que a veces se utiliza como edulcorante en bebidas de café. Es bajo en calorías y tiene un sabor dulce sin ser perjudicial para los dientes.
74. Yirgacheffe:
- Región de Etiopía conocida por producir cafés Arábica de alta calidad. Sus granos son apreciados por sus notas florales y cítricas.
75. Zoco de Café:
- Mercado o lugar donde se compran y venden granos de café. Los zocos son fundamentales en las culturas del café, ofreciendo variedades locales y regionales.
76. AeroPress Inverso:
- Variante de la AeroPress en la que se invierte el dispositivo durante el proceso de preparación. Permite un mayor control sobre el tiempo de extracción y la fuerza del café.
77. Baggy:
- Término coloquial para describir un café que tiene sabores apagados o desagradables. Puede ser resultado de granos viejos, tostado incorrecto o almacenamiento inadecuado.
78. Cupping Spoon:
- Cuchara especializada utilizada durante la cata de café para probar y evaluar los cafés. Tiene un diseño que facilita la recolección del líquido y la crema.
79. Ditting:
- Marca de molinillos de café profesionales conocidos por su precisión y consistencia en la molienda. Utilizados en entornos de café de alta gama.
80. Ébano:
- Término utilizado para describir notas de sabor en el café que sugieren riqueza, profundidad y oscuridad. Puede asociarse con tostados más oscuros.
81. Fazenda:
- Término portugués que significa «finca» o «granja». Se utiliza comúnmente para describir las plantaciones de café en Brasil.
82. Grano Defectuoso:
- Grano de café que tiene imperfecciones, como agujeros, fisuras o decoloraciones. Los granos defectuosos pueden afectar negativamente el sabor y la calidad del café.
83. Honey Process Amarillo:
- Método de procesamiento de café en el que se retira parcialmente la pulpa, dejando parte de la miel. El «amarillo» indica una mayor cantidad de miel que se deja en comparación con otros procesos.
84. ICAA (Asociación Internacional del Café):
- Organización que representa a los productores, exportadores y consumidores de café en todo el mundo. Trabaja para promover la sostenibilidad y el desarrollo en la industria del café.
85. Jazmín:
- Nota de sabor que puede estar presente en algunos cafés, especialmente en aquellos con perfiles florales. La nota de jazmín agrega un toque perfumado al café.
86. Kaffeehaus:
- Término alemán que significa «casa de café». Tradicionalmente se refiere a cafeterías y establecimientos que sirven café y pasteles.
87. Lento Pour Over:
- Método de preparación de café de goteo que implica verter agua lentamente sobre café molido. Permite un control preciso de la extracción y resalta las notas de sabor.
88. Microlote:
- Pequeña cantidad de café producido y procesado por separado debido a características únicas. Los microlotes a menudo se distinguen por perfiles de sabor excepcionales.
89. Napperón:
- Término francés que significa «mantel». A veces se utiliza para describir la textura sedosa y suave de la crema en la parte superior de un espresso bien preparado.
90. Orzo:
- Palabra italiana para «cebada». En el contexto del café, se refiere a bebidas sin cafeína hechas de cebada tostada, a menudo utilizadas como sustituto del café.
91. Puño de Hierro:
- Término que se refiere a un café con un cuerpo extremadamente denso y pesado. Indica una sensación robusta en la boca.
92. Queso Crema en Café:
- Práctica de agregar una pequeña cantidad de queso crema al café. Puede proporcionar cremosidad adicional y agregar un toque salado.
93. Rociador de Café:
- Dispositivo que atomiza o pulveriza café concentrado. Se utiliza en coctelería y repostería para agregar sabor a los platos.
94. Sello de Café:
- Herramienta utilizada para compactar uniformemente el café molido en el portafiltro de una máquina de espresso. Ayuda a garantizar una extracción uniforme.
95. Taza de Café Expreso:
- Taza pequeña y resistente al calor diseñada para servir espresso. Suele tener un volumen de 1 a 2 onzas para resaltar la concentración de la bebida.
96. Ultravioleta:
- Término utilizado para describir notas de sabor que recuerdan a la luz ultravioleta. Puede indicar sabores brillantes y energéticos en el café.
97. Vagón de Café:
- Vehículo utilizado para transportar sacos de café desde las plantaciones hasta las instalaciones de procesamiento. Puede ser tractorizado o tirado por animales.
98. Water Process:
- Método de descafeinado que utiliza agua en lugar de productos químicos. Es un proceso más natural y suave para conservar el sabor del café.
99. Xocólatl:
- Término náhuatl que significa «bebida amarga». Se refiere a las bebidas de cacao que se consumían en las culturas mesoamericanas precolombinas y su relación con el café.
100. Yōjiya:
- Diseño de arte latte que representa una hoja de arce, común en la cultura del café en Japón. Requiere habilidad y precisión en la elaboración de la leche vaporizada.